NALEŚNIKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ, SOSEM PIECZARKOWYM I PESTO PIETRUSZKOWYM

Gdy zacząłem wsypywać mąkę do miski wiedziałem, że nie podam ich tylko w słodkiej odsłonie. Gdzieś w zamyśle błądził twarożek waniliowy, ale wiedziałem że wykombinuję coś jeszcze. Sypałem biały pył zwany mąką, sypałem, a gdy wydawało się, że już wystarczy, dosypałem jeszcze trochę. Chyba zapomniałem ile czasu potrzeba na usmażenie kilkudziesięciu naleśników i tak zafundowałem sobie prawie dwie godziny przy patelni. Chyba przeczuwałem, że zmienię koncepcję w trakcie robienia i idąc z pracy zakupiłem kilogram kiszonej kapusty. Jestem szczęściarzem bo 10 metrów od domu, w warzywniaku sprzedają kapustę, która smakiem wymiata. Musiałem się bardzo pilnować, gdyż przed przygotowaniem potrawy z nabytego kilograma, została tylko połowa. Trzeba było działać, bo na drugi rzut miał pójść sok, w którym była skąpana kapusta. Walczyłem z pokusą jak imprezowicz z zamkiem, po powrocie do domu. Udało się, zwyciężyłem. Kapusta wylądowała w garnku, a ja poza twarożkiem mogłem sobie zafundować wytrawną ucztę.

NALEŚNIKI:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka mleka roślinnego,
• 1 szklanka wody mineralnej gazowanej,
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 łyżki oliwy,
• szczypta soli.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i smażymy na patelni delikatnie przesmarowanej olejem. Przy smażeniu kolejnych placków, nie używam już tłuszczu.

KAPUSTA:

• 1/2 kg kapusty kiszonej,
• 4 średniej wielkości cebule,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka kminku,
• pieprz,
• sól,
• olej.

1. Kapustę wrzucamy do garnka (nie płuczemy), zalewamy wodą delikatnie ponad powierzchnię, dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez około 25-30 minut.
2. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Niech temperatura smażenia będzie nieco niższa niż zwykle. Im dłużej cebula się będzie podsmażać, tym będzie smaczniejsza. Można dorzucić do niej szczyptę cukru.
3. Z kapusty wyciągamy ziele angielskie i liście laurowe, odcedzamy z wody i dorzucamy usmażoną cebulę.
4. Dodajemy sos sojowy, przyprawiamy i na małym ogniu dusimy przez około 5 minut.

SOS:

• 500 g pieczarek,
• 1 szklanka śmietany z nerkowców, lub jogurtu roślinnego,
• pieprz,
• sól,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• czosnek granulowany (opcjonalnie)
• olej,

1. Pieczarki kroimy na ćwiartki i smażymy na bardzo dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony. Nie mieszamy zbyt często,  żeby pieczarki nie puściły wody. Gdy tak się stanie, zamiast smażenia, będziemy mieli gotowanie.
2. Gdy pieczarki się usmażą dodajemy śmietanę lub jogurt. Na pewno sos będzie zbyt gęsty, dlatego możemy dolać odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

PESTO PIETRUSZKOWE:

• 1 duży pęczek pietruszki
• 2 łyżki słonecznika,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• ok. 50 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżka płatków drożdżowych.

1. Słonecznik prażymy na suchej patelni.
2. Do moździerza wrzucamy słonecznik i rozcieramy go na mniejsze kawałki.
3. Dorzucamy czosnek, płatki drożdżowe i rozgniatamy ze słonecznikiem.
4. Dodajemy drobno posiekaną pietruszkę, i rozcieramy wszystko na miazgę.
5. Dodajemy oliwę i ponownie rozcieramy.
6. Gdy wszystkie składniki się połączą, doprawiamy pieprzem i solą.

Przygotowanie kompletnego dania, to już czysta formalność.

1. Na naleśniki nakładamy kapustę i zawijamy w rulon, składamy w trójkąt lub prostokąt.
2. Polewamy sosem pieczarkowym i całość wykańczamy aromatycznym pesto.
3. Enjoy.